怎么做馒头不黄(部队馒头怎么蒸不黄)
怎么做馒头不黄(部队馒头怎么蒸不黄)
1、如果在家里用酵母做馒头，不管怎么做，馒头都不会发黄。馒头发黄一般都是用老面发酵，因为发过头了，有酸味了，所以需要用碱中和，但这个尺度很难掌握，碱过了，蒸出馒头就发黄了。
【馒头的做法】：之一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
太热了，可以加热酵母菌。太冷对酵母粉的存活率不好。因为冬天气温很冷。第二，要醒两次馒头、油炸面团、蒸笼都要醒两次。醒两次后更有力量，更有弹性，吃起来味道更浓，味道好，口感好，不减快。
可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促进发酵的作用，面与干酵母比例100：1左右，还可以加入一点猪油，蒸出的馒头又香又白，用温水化开酵母，水温30度左右，这样可以提高酵母活性。
在发酵面团的时候加入一些白醋。白醋对于面团发酵是有很好的作用的，它能够使面团发酵的又好又快，而且还能节省大家的时间，而且它还能够中和面团中的碱性物质做出来的馒头吃起来味道会更加的健康，也会更加的不错。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
1、放碱放多了，2 没放增白剂的面粉。碱放多了，蒸熟了就没办法了，要是还没蒸放点白醋或柠檬酸，中和一下，白醋好买，放白醋再蒸吧，。
2、如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
3、之一个诀窍，酵母粉可以泡开，但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。
4、蒸馒头不发黄，主要是控制食用碱或者小苏打的使用量，放多了，蒸出的馒头就会发黄。发起的面呈微酸性，有酸味，食用碱和小苏打是起到酸碱中和作用，去除酸味的。但是，用多了就会发黄。
5、蒸的馒头发黄解决 *** ：蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。
1、如果在家里用酵母做馒头，不管怎么做，馒头都不会发黄。馒头发黄一般都是用老面发酵，因为发过头了，有酸味了，所以需要用碱中和，但这个尺度很难掌握，碱过了，蒸出馒头就发黄了。
2、蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种 *** 。老面发酵的面比较吃碱，稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面，放一些碱面可以去除酵母的异味。
3、之一个诀窍，酵母粉可以泡开，但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。
4、蒸馒头不发黄，主要是控制食用碱或者小苏打的使用量，放多了，蒸出的馒头就会发黄。发起的面呈微酸性，有酸味，食用碱和小苏打是起到酸碱中和作用，去除酸味的。但是，用多了就会发黄。
5、告诉你一个妙招，要想蒸出来的馒头有筋道，需要在馒头面粉里添加少许的盐水，这样做的效果是能增加面粉的面筋，馒头蒸出来口感特别的筋道好吃。把面粉加入油，然后把酵母水倒进面粉里，倒水的时候一边倒一边用筷子搅拌。
6、和面完之后醒一下面，即不会变色。材料：中筋面粉、清水、菠菜汁适量、南瓜泥适量、酵母适量、细砂糖适量。先准备好菠菜成汁，南瓜煮成泥，备用，如图所示。中筋面粉分为三部分，分别是原味、菠菜味和南瓜味面团。
(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟； (2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； (3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
之一个诀窍，酵母粉可以泡开，但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。
白醋。本身是酸性物质的白醋，跟碱碰到一起会发生反应。那么蒸出来的馒头，自然而然就会变白，不会因为放碱过多而变黄。抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。
苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。
放碱放多了，2 没放增白剂的面粉。碱放多了，蒸熟了就没办法了，要是还没蒸放点白醋或柠檬酸，中和一下，白醋好买，放白醋再蒸吧，。
面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。
应该是碱放多了，用酵母粉蒸技术会好掌握点，不过没有老面蒸的口感好，放碱面是四季气候变化来灵活掌握，多做几次应该会好的。蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种 *** 。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
总之，可以往锅里滴上几滴醋，再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄。或者在做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色；而且吃起来更加的香软，颜色也比普通蒸出来的馒头要白。
引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
揉面是蒸出的馒头能否又白又光滑的重要因素，揉面时要铺一层干面粉，揉进去一些面粉，这也是人们常说的炝面的过程。揉到什么程度，面团揉到位了呢，面团光滑，发白发亮，基本揉好了。
