蒸大馒头怎么不开裂,如何做到蒸的馒头不开裂?
蒸大馒头怎么不开裂,如何做到蒸的馒头不开裂?
馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。2表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 3醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。
1、可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。
2、合适的水量。面团不要和的太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1：2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好。即不影响发酵，也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
3、应对措施：揉胚成型时不要撒过多的干粉，干粉过多会是收口不严；收口一定要压实在馒头的底部，经水蒸气的流通而自然“愈合”。表面开裂 馒头表面开裂，很常见，原因也有多种，主要在以下几个方面：面粉的问题。
4、面粉充分的搅拌均匀，将面团静置1－3分钟，包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团，让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1－3分钟，让面筋充分扩展。
5、出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
应对措施：揉胚成型时不要撒过多的干粉，干粉过多会是收口不严；收口一定要压实在馒头的底部，经水蒸气的流通而自然“愈合”。表面开裂 馒头表面开裂，很常见，原因也有多种，主要在以下几个方面：面粉的问题。
出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。蒸的时候火太大，太急了，更好用中火蒸，出锅前静置一会。
醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。介绍一下传统的老面馒头的 *** *** 。
想要蒸出来的馒头蓬松的 *** 是面粉的选用、加酵母，白糖、温水和面、揉面、醒面。面粉的选用 在对面粉进行购买的时候，不是所有面粉，都适合用来 *** 馒头。因为面粉主要被分为三种种类，中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。
和面。碗中放100克的温水，温度控制在手放进去能感到热乎却不烫手，大概38度-43度之间，注意不能太烫，否则会杀死酵母的活性。
要使馒头发得蓬松，您可以考虑以下几个步骤： 选择高质量的酵母：使用优质酵母对于馒头发酵非常重要。好的酵母具有更高的发酵效率，能够使面团快速膨胀。
使馒头蓬松的技巧：面团要充分揉搓、一定要二次揉面、发酵时间要充足、控制蒸馒头的时间和火候。面团要充分揉搓：揉面可以让面团中的蛋白质充分展开，从而形成网状结构，让馒头松软。揉面的时间一般需要十分钟左右。
盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头，盐就免了吧。这些东西影响发酵。 如果要加，也是在发酵后，揉进面里。这些东东的使用，没有点经验可是用不好的。
面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量较高，可以使馒头更有嚼劲和韧性。发酵时间：发酵是关键步骤，可以让馒头更加松软。发酵时间一般为2-3小时，具体时间根据环境温度而定。
1、馒头胚不容易收拢，应使面团保持一定的湿度，边揉胚子边用温布盖住；馒头胚醒发过度，或者醒发时馒头胚被风吹着了；醒发馒头胚时，时不时揭式笼盖，冷空气袭入；开蒸时，火力过大，产生了过多的水蒸气。
2、合适的水量。面团不要和的太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1：2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好。即不影响发酵，也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
3、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。蒸的时候火太大，太急了，更好用中火蒸，出锅前静置一会。
蒸制馒头时，一不要用刚出厂的面粉，更好用出厂己有一月有余的；二是刚收割的麦子磨制的面粉也不要用来蒸制馒头。因为这种面粉“回力”不够，如果搅拌不均匀，熟了的馒头局部会出现起泡或开裂现象。
这两样料分别是白糖和猪油，白糖可以促进发酵，让速度大大提高，而猪油可以让做出的馒头更加光滑，不开裂，还可以让馒头白净带着香气。
揉面到位：充分揉面是让馒头表面光滑的关键。通过揉面可以使面筋充分扩展，馒头会有弹性，表面也会更加光滑。 醒发时间要充足：面团发酵完成后要充分醒发，使面团内部的气泡变得更均匀细腻，这样馒头表面就会更加光滑。
包子馒头 *** 的不同阶段开裂的原因及解决办法。蒸熟后包子馒头不同部位开裂的原因及解决办法。话不多说，进入正题！包子馒头在成型的时候开裂分析：面团硬，水放少了。和面后没有静置松弛。
步骤1先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头（准确时间看室内温度而定）。营养全面，味儿极好，是中国人正餐之一，农家院老面馒头作法：不皮破不裂开，各个圆润，简单美味，越吃越香。
非常难看，更谈不上有光泽度。南方人喜欢奶香味的馒头，用牛奶代替水来和面，也可以增加馒头的白度。在家自己动手做馒头，可以利用以上 *** 来增加馒头的白度和光泽度。在外面买馒头，就不建议过度追求又白又大的馒头了。
