蒸出来的馒头萎缩怎么办蒸的馒头出现回缩是什么原因 如何才能解决
蒸出来的馒头萎缩怎么办蒸的馒头出现回缩是什么原因 如何才能解决
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸出来的馒头萎缩怎么办蒸的馒头出现回缩是什么原因 如何才能解决 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面团醒发过度一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况下面粉往往是支撑不住的。
2、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
3、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
4、而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。
5、馒头回缩坍塌馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
1、馒头会缩，是因为掀开锅盖时候受到外面冷空气影响收缩。因此馒头蒸好后不要急着开盖，关火后把蒸笼和盖子一起端下来，焖五分钟先冷却一会再打开，馒头就不容易收缩了。
2、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
3、馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”，所以就缩了。
4、蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
5、，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照 *** *** *** 即可。2，火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。
1、蒸的馒头总是塌下来，很可能是因为酵母粉放的太少。如果酵母放的少了，那么面在发起来的过程中就不够彻底，蒸馒头的时候很容易导致馒头的表面塌陷。除此之外还有一些其他的原因，接下来我都会为大家一一总结。
2、馒头萎缩塌陷不一定是酵母的原因，接下来为大家一一解首先来回答塌陷的问题，买馒头的作坊，平时基本上不会用酵母，而是用老面酵头。除了会塌陷，还会出现萎缩、发青等现象，此类情况基本上会在蒸笼的最“顶层”出现。
3、就比如说是在蒸馒头的时候往里面放一些碱面，因为在馒头里放一些碱面其实是非常好的，因为这样子做可以让馒头发得更加的蓬松，而且蒸出来也就不会是一种死面样子的。
4、这种情况其实也是因为发酵的原因，膨胀是因为发酵过度，而如果出现干煸的萎缩的情况，那就是发酵不足，从而导致面团发酵不顺利，面团内部组织无法顺利打开。
5、酵母放多了导致馒头蒸出来表面不光滑只是其中的一个小原因，更多的可能还有面和软了、面团没醒发好、面团没揉好、出锅太急等，诸多方面的因素都有可能造成馒头表面坑坑洼洼、馒头塌陷、萎缩等。
6、馒头蒸出来会塌下的原因可能有几个：发酵不足：发酵是 *** 馒头时非常重要的一步，发酵时间过短或者发酵温度不够会导致馒头发酵不足。当馒头蒸熟后，它们无法保持膨胀，因此会塌下。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
