客家木锤肉丸子的做法,客家手工肉丸子的做法
客家木锤肉丸子的做法,客家手工肉丸子的做法
1、猪花脊肉或髻顶尖、木薯粉、盐、味精、胡椒粉、麻油、葱白(葱花)、干鱿鱼、虾米、料酒等。客家肉丸是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系客家菜。
把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。
瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机 放入100克淀粉，放入500克左右 的冰块 放入80克盐，少许鸡精 启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆 用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。
一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒，葱白粒，冬菜）再加入适量的盐。
市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
以前的肉丸的做法是，选猪的后腿肉，全是瘦肉。切成小块。然后放入。石槽中，用木棍使劲的捶打，使肉质变的稀烂有弹性，然后喝农家的红薯淀粉一起拌匀加入水， 做成丸子的样子，放入大锅里蒸熟，最后放凉拿出来吃。
肉丸子做法一 材料：准备一斤肉末、馒头 一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。做法：先把生姜、葱、切碎备用。将买的肉末加入生姜、葱碎中。再用刀继续剁成泥。把馒头放水里泡下。
1、传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
2、加入适量淀粉：肉丸子需要加入适量的淀粉，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等，以增加粘性和口感。注意搅拌均匀：加入调味料和淀粉后，应该充分搅拌均匀，以保证肉丸子口感和风味均匀。
3、首先，想要做肉丸子避免散开不结实无弹性的话，我们用的绞肉中需要确保肥肉和瘦肉的比例，一般更好廋肉6比肥肉4的比例，或者73的比例也行，但千万不要一个过多一个过少2其次，想要做肉丸子避免散开不结实无弹性。
4、，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
5、调味只需要加食用盐，胡椒粉少许，再来少许生抽。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香。不需要放料酒，因为放了料酒肉丸会变味。肉丸想要凝固性更加强，我们需要在里面加入少许的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。
1、猪花脊肉或髻顶尖、木薯粉、盐、味精、胡椒粉、麻油、葱白(葱花)、干鱿鱼、虾米、料酒等。客家肉丸是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系客家菜。
2、主料：猪肉300克。辅料：冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克，食盐5克，生抽5克。食谱做法 下面是客家肉丸的做法介绍，看看客家肉丸怎么做好吃吧。把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。
3、加入所有大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末；继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态；用虎口挤出大小适中的丸子；挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟即可。
