卤蛋卤牛肉丸子的做法卤牛肉丸的正宗做法和配方

今天阿莫来给大家分享一些关于卤蛋卤牛肉丸子的做法卤牛肉丸的正宗做法和配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出，洗净。

2、做法如下：牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右。

3、卤牛肉配方配料表，牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香8克、黄豆酱80克、冰糖50克、生抽8克、老抽3克。

4、起锅时，要等冷水放入后再加火，先烧开后煮滚5-10分钟去浮沫，煮的时间较长，因为我们要让牛肉可以很轻松地入味，先烧开后再转小火，时间上大概要在两小时以上。其次，卤料的配方摆在制作卤牛肉中也很重要。

怎样卤牛肉?

先将牛肉切成小块，放入水中，加入料酒、葱、姜、蒜泡出血水捞出清洗。锅里倒水加入牛肉，然后再倒入鸡精、白糖、食盐、冰糖、生抽、老抽和卤肉包开大火烧开。

将牛肉块洗净，切成适当大小的块状。锅中加入适量的水，放入牛肉块，加入料酒焯水，去除血水和腥味。捞出牛肉块，用清水冲洗干净备用。锅中加入适量的水，放入牛肉块、生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料。

选用适合的牛肉：卤牛肉需要选用瘦肉比较多的部位，如牛腱、牛脊梁肉等。选用肉质较嫩、无筋的牛肉，口感更好。充分去除血水：将牛肉浸泡在水中，反复冲洗，直到水变清澈，去除血水和杂质。

卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料。煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

卤牛肉、卤鸡蛋、一味多卤

做法：将鸡蛋煮熟去壳备用，锅中加入少量油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱爆香，加入适量料酒、酱油、糖、盐、水，煮开后放入鸡蛋，小火卤制20分钟即可。具体制作过程可以参考视频《卤鸡蛋的做法》。

选材是关键做卤牛肉的话，*就选用前牛腱肉，因为这个部位的肉筋多肉多，卤出来的肉感更劲道，切出来的肉片卖相也好，味道更是一绝。

卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

卤牛肉配料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。

另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。卤牛肉也是一样，卤好的牛肉要浸泡在牛肉汤中12小时，牛肉不要切成太大的块，不容易入味，第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好。

卤肉做法

大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）1卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。1炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

制作的方法与步骤首先把900克带皮猪肉洗净切成两大块。猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。焯水的这个步骤非常关键，主要是把肉里面的血水和杂质排出，去除肉里面的腥味，让做出来的卤肉更加健康美味。

主料：猪肉(肥瘦)1000克调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

卤肉的制作方法和步骤如下所示：材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水准备好所需要的原料。肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。爆香葱粒，加八角炒香。加入其它调料。

葱香卤肉材料猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许做法五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

卤味的做法

鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮做法：将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。

卤味拼盘的做法步骤1准备好食材。干辣椒根据个人口味加，我感觉没怎么辣，不知道是没剪开还是辣椒不辣。步骤2加入所以调料。对了，肉类要加葱姜料酒提前焯水，鸡蛋提前煮好剥壳。步骤3加盖过食材的水量，肉类先煮20分钟。

卤味怎么做做法一材料：猪蹄1000g，鸭掌500g，盐适量，鸡精适量，红糖适量，辣椒酱适量。做法：备好的猪蹄，鸭掌清冼干净。放进烧好的卤汁里，加入精盐，红糖，辣椒烧开。开中火慢煮一小时。

做卤味其实是很简单的，大致分为几大步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。

电饭锅卤味做法一食材：鸡肉、鸡内金、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、生鸡蛋、啤洒。做法：第一步：用鸡脯肉类的做示范性，别的的肉食品还可以。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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