蒸出馒头有地方发青怎么回事发酵粉发的面蒸出的馒头表面有青点点,什么原因
蒸出馒头有地方发青怎么回事发酵粉发的面蒸出的馒头表面有青点点,什么原因
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸出馒头有地方发青怎么回事发酵粉发的面蒸出的馒头表面有青点点,什么原因方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、发酵箱发酵的馒头蒸出的馒头发青是因为发酵时间没有调好。雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，这个没有固定的时间。
2、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
3、馒头不是乳酸菌发酵的，是酵母菌！酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳气体，就是因为产生了大量气体在面粉里产生了大量气泡，馒头才变得松软可口。
4、馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点：食材清单方面-面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。-面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。
5、自然发酵蒸的馒头里面有许多红点点的话，如果确定没有插入其他东西发生化学反应的话，有可能是你的酵母粉或者是放了其他发酵的东西放的太多没有揉均匀导致的。
6、点状或絮状物质那是发酵粉在发面时，由于没有充分稀释，在和面机的高速搅动下，产生颗粒。絮状物是和面机和面的后遗症。
碱小了，没发起来。正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
应该是面醒好后，揉的不到位造成的，尽可能多揉揉，然后稍微长几分钟*。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
面粉过细破损淀粉过多面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
1、发酵面团的程度不够，容易导致蒸出来的馒头发青，表皮不光滑。发面时，当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时，才是发酵到*状态。
2、有两种原因1，锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。2，还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
3、碱小了，没发起来。正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
4、第一种是可能泡打粉用量过多。做的情况下看清包装上的占比来，切忌放得过多导致擀面皮变黄的状况；第二种可能就是你蒸馒头的时间太长了，小笼包蒸的时间越长就越黄，原因是小麦面粉中的木薯淀粉和气体的co2反映。
5、馒头蒸熟后外观颜色发青发紫，有时馒头的个头还不怎么大，发不起来的样子，甚至个别馒头还会出现萎缩抽死。
6、满头发青是因为锅没有盖严实，漏气。一开始是大火，10分钟后能保持锅一直开着就行了。最少得30分钟。
碱小了，没发起来。正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
发酵面团的程度不够，容易导致蒸出来的馒头发青，表皮不光滑。发面时，当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时，才是发酵到*状态。
应该是面醒好后，揉的不到位造成的，尽可能多揉揉，然后稍微长几分钟*。
这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
如果想要紫薯馒头蒸出来之后还是紫色的，要么用发酵粉发酵面团的时候，掌握好发酵的程度，不要发过，这种蒸馒头的要求相对较高。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
