蒸馒头上气后怎么放气呢蒸馒头中间用放气吗

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头上气后怎么放气呢蒸馒头中间用放气吗方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、不要放气。馒头蒸好后，立即揭开取出，由于锅内的和外部的温度相差很大，特别是冬天，骤热骤冷，会导致馒头收缩变小，味道和口感都会变差。

2、要排气的，拿出来在揉一下就好了，揉就是取到排气的效果。发酵好的面团不用排气，而且也排不掉气，直接揉成馒头形状，放蒸笼里蒸熟就行了。一次发酵后，要多揉即排出气体。再整形，放上30分钟以上再蒸，这是二次发酵。

3、很多朋友蒸馒头的时候漏了这一步或者没有完全排干净气体，就会致使表面不平整，排除气体不仅可以让二次发酵的效果更好，而且面团也会更劲道，吃起来的口感更棒。

4、锅里放入适量的水，尽量多一点，把馒头胚依次摆入蒸屉，留好发酵的空隙，盖锅盖发酵至5-2倍大左右，不要发过了。

5、在擀饼的过程中，面团中的气体也会被挤压出来，所以擀好之后我们也要把饼盖住进行二次醒发，醒发好了以后放入预热好的电饼铛烙制。

6、馒头包子面都是发酵面，越放置久面中气体会越多。快速排气，拿着器具向发面中间捅一下子。气体就排了。因为发面气孔紧挨着气孔，一个破损全损破。

馒头怎么做不开花?

1、蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋 *** 。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。

2、红糖馒头不开花的原因：面未发酵完全；馒头开始蒸时的温度不够；馒头蒸到一半将锅盖打开，锅内的馒头泄气了。

3、面和的太软，蒸汽太小，发酵时间不足都会影响开花效果。

馒头发酵好后要排气吗怎么排

1、馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。

2、在 *** 馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。

3、当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包 *** 来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。戗面馒头的做法：老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。

4、我们知道，做馒头或者蒸包的时候常说，面团发酵好以后要揉面排气，那么是不是发过面以后一定要揉面排气？并不是。发过面以后是否要揉面排气得看是做什么面食。

5、可以用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成。排气：五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀。按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻℡☎联系：的气体挤压声音。翻面后以同样的 *** 重复按压一次。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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