如何使发干的馒头变软(蒸的馒头干了怎么恢复)
如何使发干的馒头变软(蒸的馒头干了怎么恢复)
1、和面：最重要的就是水温和酵母粉的控制，一般500克面粉加4克酵母粉，使用40度左右的温水和面就可以了。另外，加白砂糖不仅可以使蒸好的馒头更加香甜，还可以增加酵母的工作效率，使馒头看起来更加白皙松软。
只要注意到了几个方面，提问所提出的那些问题，都会解决。因为馒头缩成又黑又小又硬，就说明，酵母发酵产生的气体，未能支撑起面团，导致气体没有了，而形成的状态。
发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。和面用水的原因 放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。
只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。
当温度降到30℃以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少。
面粉质量有问题或者错用了低筋面粉 面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的，一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。
将馒头表面用水淋湿（如用自来水冲一下）在上锅蒸10分钟，即可松软如初；风干的米饭也可以才用蒸的 *** ，屉布用自来水浸透，将风干的米饭放在屉布上，上面放上没有被风干的米饭，蒸10分钟即可。
食材清单：馒头的 *** 主要依赖于面粉、水、酵母和盐等原料。变干后的馒头，即使重新加水，也无法改变其已经变化的面粉质地，可能使得馒头的口感和形状不如原来。 *** 步骤：馒头的 *** 需要经过发酵和烘烤两个主要步骤。
先把干馒头用温水泡软，然后把水挤出，加入适量的盐、葱、姜末。如果用两个馒头（每个约合100克面粉），可加入1个鸡蛋，半斤较肥的肉末，搅匀。
小剂子都分好后，把每一个小剂子都揉成馒头的样子。冷水上锅蒸：用冷水蒸出来的馒头更饱满松软一些。这是因为，馒头冷水上锅蒸的时候，在把水烧开的这个过程，相当于第三次发酵，会比用热水蒸出来的更大更松软。
馒头风干了，肯定会很干硬吧，可以有下面2种吃法：将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。
要使蒸的馒头又松又软，可以从以下几个方面做起： 准备面团：将面粉和酵母混合均匀，加入适量温水揉成面团。揉好的面团要醒发至少1小时，直到面团发酵至两倍大。
1、，水不够的情况下，需要加足，然后成团时可以开始揉。5，为了不使面粉粘手，需要用手掌这个部位揉面。6，双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。
2、白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。然后发酵5倍大。
3、发面干了就加水。发面干硬是因为水加得太少了，水少面多，面团就干硬，水多面少，发出来的面团软粘。发面具体做法如下：主要材料：面粉，干酵母，温水，泡打粉。1，面粉。2，白糖酵母泡打粉倒入面粉。3，倒入温水。
4、冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
5、像这个的话还是一次性加足会比较好，如果中途加水的话也是可以的，但是要延长揉面时间。
6、面粉太干了就加水。发面干硬是因为水加得太少了，水少面多，面团就干硬，水多面少，发出来的面团软粘。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
