蒸馒头有死皮怎么回事蒸的馒头为什么起皮
蒸馒头有死皮怎么回事蒸的馒头为什么起皮
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头有死皮怎么回事蒸的馒头为什么起皮 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
2、蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。
3、这种现象会有几个原因，一个是面比较软，蒸馒头的面要结实一些，山东这边的馒头还要在醒发后呛面，反复加面反复揉，做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。
4、馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单 *** 是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。
1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。
2、面发的挺好，可蒸出的馒头却发死，造成这种现象的原因，有以下几点。之一。面粉发酵 *** 错误我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。
3、原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
4、馒头蒸出来是死的原因可以从以下几个方面考虑：蒸制原因：蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。
5、我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里给大家分析一下。水温过高，很多朋友为了使酵母发酵速度加快，都会使用温水融化酵母去和面，这就容易导致水温控制不当。
1、揉面不充分，这也是常出现的问题，由于揉面不充分，就会导致死面，以及坑洼不平的出现。
2、串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄面没有完全发酵，要待面完全发酵了才能蒸制。
3、【一】面粉质量问题可能会导致蒸出来的馒头“发死”在以前老人家的回忆中，精米白面可能是很久才能吃到一次的主食，珍贵的食材自然都好好保存。
在蒸馒头的过程中，馒头总是塌陷，到底是怎么回事？很可能是因为开锅之后你的火过大，没有把控好火候，所以馒头的表面总是塌陷下去。
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
醒发速度太快，可降低发酵温度蒸汽不足，可用旺火急蒸馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次面筋含量低，可适当增加中筋面粉。
如何蒸好馒头状况1膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄面没有完全发酵，要待面完全发酵了才能蒸制。
先说之一种情况：有可能是和面不够彻底。馒头面团里会加入酵母泡打粉之类的膨松剂，如果揉面时没有揉均匀，那么某个区域的面团里就会没有膨松剂，那这块面团就会变成死面。
造成死皮的关键就是因为里面的气体没有排放干净，但是在高温的作用下，气体从面团中跑出，造成塌陷和死皮。其次就是控制好蒸馒头的时间和温度。
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。馒头上笼蒸煮，要经过饧面。
其主要原因是蒸制期间的气压不稳定，气流的忽大忽小，尤其是长时间的缓气蒸制，不但会促使馒头下塌，还极易使馒头萎缩抽死、馒头表皮发黑发青等，甚至达到馒头被蒸的半生半熟的状态。
看到我晒出来的包子照片，同学问我包子蒸的白白胖胖地有什么窍门吗？她说自己每次蒸包子，明明面发的很好，但是包子蒸出来总是死皮和塌陷。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
