鲜引子怎么蒸馒头,引子馒头怎么做好吃,开的均匀、柔软。
鲜引子怎么蒸馒头,引子馒头怎么做好吃,开的均匀、柔软。
原料：面粉500克、面引子约50克（见图）、温水（约30度、不烫手）300克、食用碱2克。和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
1、面肥用清水泡开，然后搅拌成溶液 2 此图用的是擀面条煮清汤面的面条汤发面，温度约为比手的温度稍高，会更容易使面发起来。3 把面条汤和面肥溶液一起放入面盆中 4 到入面粉 5 用筷子搅拌均匀 6 揉成面团，放在温暖处。
2、和面时稍放些糖水，掺面时再放些油，应该是你所想的。
3、准备主料：面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10克。 将引子用温水化开。 将引子水倒入面粉中，同时加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。 将面和匀，静置盆中。确保面盆上覆盖盖子或其他遮盖物，以防风干。
4、原料：面粉500克、面引子约50克（见图）、温水（约30度、不烫手）300克、食用碱2克。和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
5、曲头要用温水充分泡开，这样利于发酵菌生长和繁殖。做出来的玉米面发酵引子会有股酸味，不要担心，这是正常的。发酵菌不能晒干，要放在阴凉通风处晾干。用玉米面发酵引子将面发好后，再加适量的小苏打，不要一开始就加小苏打，加入小苏打的面团揉起来光滑有弹性。
6、准备一个干净的密封饭盒，用开水烫一下以消毒，确保内部清洁无杂菌。取面粉50至100克放入饭盒中，加入适量50度左右温水，用筷子搅拌至面团状。注意水不要加多，以免变成面汤。将面团放入饭盒中，密封好盖子，放置在室温下，让它自然发酵2至3天。这样，饭盒内的面团就会自然发起变成老面。
首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至约两倍大。
做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
面粉500g 方法/步骤 1 这是用面肥发好的面，把中间弄个小坑，放入碱面。
