分蛋海绵蛋糕做海绵蛋糕和戚风蛋糕哪个更容易
分蛋海绵蛋糕做海绵蛋糕和戚风蛋糕哪个更容易
今天阿莫来给大家分享一些关于分蛋海绵蛋糕做海绵蛋糕和戚风蛋糕哪个更容易 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、戚风蛋糕是加水的相对来说面糊更湿，烤出来的蛋糕更松软；海绵蛋糕则会稍微干一点，更适合于当早点下午茶一类的直接吃，不太适合裱花。因为裱花的话会吸收奶油中的水份，不利于成型。
2、者对比，戚风蛋糕的机构更细致！戚风蛋糕承受力：戚风蛋糕的承受力比不上海绵蛋糕，海绵蛋糕载重比戚风蛋糕好的多。运用范畴：戚风蛋糕和海绵蛋糕假如立即吃，都能够转换出许多设计风格和口味。
3、黄油在海绵蛋糕中的作用是增添风味和防止面粉沉淀（面粉沉淀是制作海绵蛋糕时较容易出现的问题）。戚风蛋糕中一般选用植物油，液态的植物油伸展性好，制作：海绵蛋糕多以全蛋打蛋方式为主；戚风蛋糕则是采用分蛋式。
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发，则是需要常温的，蛋白或者全蛋没有打发成功，或者打发不到位等，使蛋糕无法或者蓬松细腻的组织。建议购买新鲜鸡蛋，认真做好鸡蛋的打发，打发到位。当然也不能打发过度。
鸡蛋上戳洞倒出蛋液，加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里；烤箱烤30分钟后剥壳，加点缀。
只要你蛋糕做的完好，不塌熟透就是正常的湿润。如果你吃不惯，就参考别的方子或者直接做海绵蛋糕。如果蛋糕做好了的话，是不会有很明显的蛋腥味，除非你鸡蛋太久了，临近蛋白蛋黄混合的那种状态了，马上坏掉了。
将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。
主要是使用的油和面粉含量不同：海绵蛋糕通常使用融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多使用植物油，所以戚风蛋糕更轻更蓬松，而海绵更厚更丰富。海绵蛋糕的面粉含量比戚风蛋糕大得多，所以饼体更加坚实。不同的生产方式。
打发时海绵蛋糕没有油没有水或牛奶，全蛋打发。戚风蛋糕蛋黄蛋白分离，蛋白打发成蛋白霜，蛋黄糊里还要加油和牛奶。成品时海绵蛋糕不会塌，结构比较硬。戚风蛋糕做不好就会塌。食用时海绵蛋糕需要喝水。
由此可见，分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的面粉加入顺序是不同的，全蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入面粉；而戚风蛋糕直接在蛋黄糊中加入。
口感不同。海绵蛋糕主要使用黄油，海绵比较结实，并具有浓厚的鸡蛋香味。戚风质地轻柔，口感清淡。做法不同。海绵有分蛋式和全蛋式2种，戚风只有分蛋式。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
