冷天晚上怎么发面蒸馒头,天冷馒头的面一整天都发不起来,有什么发面诀窍吗?
冷天晚上怎么发面蒸馒头,天冷馒头的面一整天都发不起来,有什么发面诀窍吗?
酵母：酵母的量是相对的而不是*的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
1、天冷发面有诀窍，酵母粉里多加1味，面团蓬松，一个小时发满盆。
2、解决的办法，若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵。发面时间把握不准。
3、【发面小技巧】第一种方法：水浴加热法 首先我们准备适量的面粉，做普通的馒头、包子之类的就用普通的中筋面粉即可。然后我们准备适量的酵母粉，往里面倒上40度左右的温水，将其化开。
4、要想面团快速发酵，一定要注意两个要点，一个是酵母粉和辅助发酵剂的使用，另一个是面团醒发时的温度和湿度。酵母粉不要直接放到面粉中，先用温水搅拌化开，然后再加入到面粉中，这样面团发得更好更快。
5、发面就是利用酵母的活性，让面团里面产生气泡，从而做出来的面食松软好吃。天冷的时候，温度低，面不容易发酵，这也是很多喜欢吃面食的小伙伴经常遇到的一个问题。
6、很多人觉得发面非常简单，将酵母往面粉里一放，然后用水搅拌成面絮，再揉成团即可。其实发面并没有想象的那么简单，还是需要一定的经验，要不然面发不起来，做出的面食，不仅卖相不好，而且非常难吃。
第一次发酵时，要发酵充分，面团膨大，十分有弹性，按压后能快速恢复，内部有密集的小气孔，这个状态是*的，蒸出来的馒头才好吃。
所以在冬天发面时，要用40度左右的温水先把酵母完全化开，然后加入同样比例的白糖，搅拌融化。
用这种方法做成的馒头虽然只醒发了一次，但是做出来的成品也是非常蓬松香软的。
第三个大家在醒面时，大伙儿可以适当在发酵粉水里边加入适量白砂糖。由于白砂糖，它是一种糖性化学物质，能够快速的跟酵母水一起发醇，促使大家醒面的时间也降低一些，并且口味还会更加的松软，美味又有香气。
所以在冬天特别冷时候，要想将面快速发好，可以参考下面几个做法。用温水溶解酵母，然后开始和面发面用来蒸馒头的酵母，具有很大的活性；可以说面食要想蓬松、好吃，酵母在整个过程中功不可没。
