馒头怎么蒸有皮不硬皮呢,卖的馒头里放什么了,几天皮不硬,还特酥?
馒头怎么蒸有皮不硬皮呢,卖的馒头里放什么了,几天皮不硬,还特酥?
1、馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。
但是，做为卖馒头的商家来说，泡打粉可以起到事半功倍的效果，就是说这东西放了之后，危害反正不大，并且效果非常强大，能使馒头发酵速度提高，让馒头变的洁白如雪、蓬松暄软，总之就是好看又好吃，最主要是效率比较高。
添加乳化剂可以改善馒头老化。如：SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）、单甘脂、SE、PGRE、起酥油。 主要原因是SSL、CSL的存在使面筋 *** 具有一定的强度，使面团的耐机械搅拌能力增强。
自己做的馒头放一天就硬了，外面买的馒头怎么放都不硬，表皮还特别松软，保持好的口感。
馒头店还会揉入一些猪油，目的是为了增白。自己家里做的话，可放可不放。 把揉好的面团搓成面条，切成大小相同的剂子，搓成馒头坯。
1、一般外面在保存吃不完的馒头时，一定要先将馒头完全放凉，去掉里面的热气，而不能趁馒头还没完全放凉的时候放到冰箱，否则馒头就会变得非常硬。
2、正确的做法是包子放凉后，放保鲜袋中系口，放冰箱冷藏室保存，这样可以锁住水份，包子就不会干了。食用时提前取出，或者放蒸锅中热一下即可，口感和才蒸出来一样。
3、可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。
1、面粉质量：如果面粉的质量不好，会影响馒头的蓬松度。如果面粉中的面筋含量过高，馒头在加热过程中无法形成大量的气泡，从而导致馒头不够蓬松软。因此，选择质量好的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的前提条件。
2、蒸馒头不松软有可能是以下原因：馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。
3、馒头蒸出来不蓬松，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
4、馒头没有发起来 形成原因及解水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。酵母过期了，失去活性，更换酵母。馒头表面有气泡 形成原因及解醒发湿度太大，降低湿度。成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。
5、馒头不松软的原因有：揉面粉的时间不够。馒头在做的过程中面粉要多揉一揉，需要采用压面法排除气泡；面粉质量差。改用质量好的面粉，例如中筋粉；面粉发酵不足，酵母溶解不充分。
要让蒸出来的馒头松软，可以尝试以下 *** ： 使用酵母粉：在和面时加入适量的酵母粉，可以促进馒头发酵，使馒头更加松软。注意，酵母粉的用量要根据面粉的量进行调整，通常酵母粉和面粉的比例为1：200。
添加适量的猪油。猪油可以让馒头更加光滑蓬松，冷了也不容易变硬。加入适量的酵母和白糖。酵母可以促进馒头的发酵，让馒头更加松软。而白糖可以辅助酵母发酵，提高馒头的口感。
准备好所需要的食材。温水30-40度倒入大碗里，加入酵母，静置5分钟。继续加入面粉、泡打粉和白糖、猪油，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成不粘手光滑的面团即可（越光滑馒头越漂亮）。
掌握好发酵时酵母的量和发酵温度，蒸馒头变得蓬松不硬。酵母需要温暖的环境，那么和面时要用温水，发酵时要放在温暖的地方，这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖，能促进快速发酵，提高速度。
步骤如下：在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。
1、准备面团：将面粉和酵母混合均匀，加入适量温水揉成面团。揉好的面团要醒发至少1小时，直到面团发酵至两倍大。 揉面：将发好的面团压扁，揉成光滑的面团，然后再次醒发30分钟。
2、想要蒸出松软的馒头，就需要在和面的时候加入一点白醋。
3、需要注意二次发酵很关键，当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
4、开水上锅蒸，温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。蒸熟后的馒头不要急着拿出来，遇到冷空气会回缩、塌陷，影响口感。蒸熟后焖5分钟出锅。
5、在蒸馒头的时候，大家可以先准备适量的温水，然后在温水中滴入适量的白醋，接着加入面碱和酵母粉搅拌均匀，然后把它们倒进蒸馒头的面里边揉好就可以了。
6、比如可以把发酵面团放在约40度左右温度的环境下(比如放入烤箱内且烤箱内没开发热)，就会更快地达到发酵效果，进而蒸出松软的馒头。其次，水的温度也很重要。蒸馒头时加水量要适量，并且水的温度不宜过高。
