炒西葫芦怎么防止变色,怎么做才能让炒菜长时间不变色,鲜艳?
炒西葫芦怎么防止变色,怎么做才能让炒菜长时间不变色,鲜艳?
黑腐竹提前浸泡软，西葫芦洗净切细条。葱、蒜和红辣椒改刀备用。黑腐竹略微焯一下水，去除豆腥味。锅中入油烧热，放入葱、蒜、辣椒爆香。加入黑腐竹炒匀。
焯水法能够让蔬菜当中氧化酶失去活性，从而防止做菜变色。如果购买的是新鲜水果，蔬菜经过刀切之后，可以放在沸水当中烫几分钟，这样的话蔬菜中氧化酶就会失去活性，不易将酚催化为醌。
之一，用水焯一下。将切好的蔬菜放到滚水中焯烫，用筷子呈快速搅拌的方式，焯变色后，立即拿出控水放凉。这样便可以保持食材原有的颜色。比如绿豆芽去皮后，将其焯水捞出后，放凉，不仅可以保持其绿色，口感也更加鲜嫩。
怎样防止褐变，就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离就不会变色了，用这种 *** 处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧。
*** 一：在清洗青菜的时候，让青菜在水中浸泡一段时间。浸泡的时间加点柠檬水，就可以很好的放置青菜在炒的过程中被氧化。
要想炒青菜不发黄，要注意油量、火候、盐和装盘。
炒青菜加白酒不变色要想炒出翠绿不变色的青菜，只要在快出锅前加点白酒就行，白酒使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。食材：青菜、大蒜、盐、食用油步骤：将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。
另一种 *** 是将切成片的中国葫芦丝与油混合后再炒，这样可以减少汤汁。西葫芦的选择也有讲究，更好不要选择粗的。薄的西葫芦，比较嫩，水分少。用盐水腌制西葫芦，可以防止油炸过程中水分渗出，使西葫芦太软，不好吃。
西葫芦洗干净切成片；锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。
不要加水，以免西葫芦炒出水分。在炒制西葫芦之前，可以先放油，待油热之后再放入西葫芦，这样可以让西葫芦炒熟，但不失去它的口感。炒制过程中需要不断翻炒，尽可能让每一块西葫芦都受热均匀。
首先把洗净的西葫芦去掉头尾，再一分为四，西葫芦中心比较老的籽先把它去除掉，以免影响口感，如果是比较嫩的西葫芦也可以不用去除。接下来再把西葫芦改刀斜切成大片儿，西葫芦片不用太薄，大约在一个硬币厚度就可以。
如今西葫芦早已冲出水份了，直往盆中倒进水进来，将西葫芦清理干净，随后用双手用劲撺干西葫芦上边水分，放进盆里边，每天做这一步，炒出来的西葫芦并不是润滑的那一种，炒的西葫芦更容易进味，口味更加好。
丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。
将丝瓜下锅焯水，往水里放色拉油和适量白糖，可以让丝瓜颜色变得鲜艳翠绿，而且不会变色。丝瓜怎么炒颜色翠绿 丝瓜为葫芦科一年生攀援藤本植物，在中国南、北各地普遍栽培。同时，丝瓜也广泛栽培于世界温带、热带地区。
用盐水泡，把丝瓜洗干净后再削皮，削皮切好之后就放在干净的盐水里面浸泡，炒之前捞出来水分沥干再炒，也会有效地防止丝瓜变黑。切好的丝瓜可以先焯水一会，大概1~2分钟时间就可以了。
去皮切好立即炒。丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中，就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。
首先把丝瓜去头去尾，清洗干净，用削皮刀削掉丝瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削丝瓜皮的时候不要削得太厚，薄薄削一层就可以。如果丝瓜皮削的太厚，丝瓜会特别容易氧化变黑。
【小贴士】切好后的丝瓜，要用清水进行浸泡，防止丝瓜因氧化而发黑。浸泡好以后的丝瓜，要对其进行焯水处理，这样炒出来的丝瓜就会特别翠绿。
