请教高手:馒头蒸后为什么会局部变褐色乃至变黑?馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。蒸出来的馒头怎么颜色发黑1、颜色发黑可能是碱放多了。发现碱...