发面碱大了怎么办?蒸馒头发面的时候有哪些小窍门?1、（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。馒头碱味重了怎么办?1、（1）如在蒸馒...