蒸馒头碱大了怎么会发红,泡打粉做馒头为什么变红?
蒸馒头碱大了怎么会发红,泡打粉做馒头为什么变红?
1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。白酒。
面团颜色发红是因为碱性成份和面粉中的蛋白质起化学反应，基本无毒，但是又苦又涩吃不下去才对。如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。这位工作人员建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。
蒸出来的馒头放小苏打，并没有放红糖，而出现了有红糖的颜色，这可能是因为环境的原因导致蒸出的馒头变色，因为风化的原因使馒头变色是可能的，如果没有放红糖的话，馒头并不会变成红褐色。
是不是泡打粉给多了，我从不用泡打粉蒸馒头，我总感觉泡打粉吃了不健康。你可以试试用酵母粉蒸馒头发。 酵母粉和面粉的比例是1：100。只要记住这个比例 发出的馒头就松软好吃。
馒头包子复蒸会有类似霉斑的斑点，但不是霉斑，呈现红色、棕色和褐色等斑点是不是泡打粉的原因？这种情况 一般是淀粉拆解后缩合而形成的棕色的类黑晶” ，它的产生的原因跟添加泡打粉无关。
这颜色肯定不正常，碱放多了也不过是发黄，用酵母粉发的面应该白色带℡☎联系：黄。
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
面粉质量有问题：如果面粉被磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎，用这样的面粉蒸馒头，就会出现馒头刚出锅的时候比较白，但是放置一会就会变黄的情况。这种情况需要重新购买面粉。
蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
馒头蒸出来发红的原因可能包括以下几个方面： 食材方面，馒头中可能含有红枣、红糖、芝麻、月桂叶、桂皮、花生、芹菜、芥末、花椒等多种材料中的一种或多种。这些材料在经过蒸煮后，可能会使馒头在二次加热时变红。
