蒸馒头碱大了怎么处理1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。白酒。泡打粉做馒头为什么变红?面团颜色发红是因为碱性成份和面粉中的蛋白质起...