冷冻的馒头怎么蒸烂了呢,馒头复蒸后容易烂是什么原因?
冷冻的馒头怎么蒸烂了呢,馒头复蒸后容易烂是什么原因?
冷冻过的馒头蒸好后皮比较硬的原因可能如下： 食材清单方面。可能面粉质量不好，筋度不够，或者在 *** 馒头时，酵母或泡打粉的用量过多，导致馒头过度发酵，内部组织结构受到破坏。 *** 步骤方面。
1、用蒸锅第二次热馒头，底部是会出现烂掉的情况！可以这样考虑，烂掉是因为大部分的水汽滞留在了底部无法排除，造成馒头被正气水浸泡。
2、这种原因一般是三种情况：面没发开。揉好的馒头没醒好就开始蒸了。需要在相对温暖一些的环境里醒上10几分钟再开火蒸。一般是把蒸锅里的水先烧开，然后再把馒头摆进蒸笼醒一下。
3、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
1、和面水温度低，面团发酵不完全。一般来说，和面水随季节气温的不同而变化。和面水温度过低，不能催化酵母或老面的菌体，产生不多的气体，说是发面，其实是“半死不活”的状态。
2、如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
3、冰箱里的馒头又硬又崩皮，通常是因为馒头在放置的时候还比较热，没有完全放凉，导致馒头内部的结构不稳定。此时，如果将馒头放入冰箱，极低的温度会加速馒头中的水分流失，从而使馒头变干变硬。
4、最简单的，可能蒸馒头的屉布较厚，或是水放少了。 还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。
5、然而，当蒸馒头的时间过长或蒸制后放置一段时间后，馒头内部的蒸汽会冷却凝结，产生水分在馒头内部形成液体水滴。在第二次加热时，这些液体水滴再次受热蒸发，产生蒸汽，导致馒头内部产生较大的蒸汽压力。
速冻馒头其实已经熟了，再加上速冻馒头都是比较小的，因此只需要蒸3-5分钟，将馒头热透了就行了。将蒸锅当中装上适量的水，把冰箱冷冻室里面的馒头拿出来放入蒸锅当中，盖上盖子开大火蒸3-5分钟。
冷冻的馒头其实是蒸熟后又速冻的，这样的食物不需要解冻，直接放到蒸锅上蒸，开锅后有3-5 分钟就可以了。关火后先不要拿出来，等2-3 分钟后再出锅。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
速冻馒头蒸3-5分钟才会熟。冷冻的馒头通常都是在蒸熟以后再冷冻的，所以再次蒸的时候只要热透就可以了。在蒸锅里加入两指深的水，在蒸笼上平铺摆好馒头，水开后，再蒸3至5分钟就可以了。
速冻食品类的馒头，开锅后再10分钟就可以了。其他的开锅后蒸15－20分钟，如果太久了就会出现收缩和成片等老化现象。锅盖不要太严实，有空隙的可以让蒸汽出去的就不易缩成死面馒头。
使馒头变得又硬又酥，所以需多蒸制一段时间。如果使用微波炉，加热时间在3-5分钟左右。蒸速冻熟馒头的办法：锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。然后开大火蒸8分钟即可。蒸馒头成品图。
根据包子的大小和火候判断，一般的速冻小笼包只需要蒸5到15分钟即可。蒸小笼包步骤 锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
