蒸馒头表面裂皮是怎么回事,刀切馒头两面裂开
蒸馒头表面裂皮是怎么回事,刀切馒头两面裂开
1、你好：很高兴回答你的问题，出现裂纹裂口的原因： 1馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。
首先水比较少，面团硬，可以适当加点水进去，至于多少主要看面粉的吃水量来确定，这个并没有固定，还是要根据自己的经验去做判断。
刀切馒头，要看多长时间的馒头，如果不是刚蒸的，也不是旧馒头，放要锅时刚热的，是放了一天或几天的，用刀立刻就能切开，且刀口平整，没有粘连处。
馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
馒头由于面粉质量， *** 工艺，有时会开裂，比如开花馒头，就是这样做成的。馒头开裂的原因有以下几点，之一，面粉，面粉按筋性可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。
馒头开花了，可能的综合原因：① 使用的面粉是低筋面粉或者是中筋面粉——筋度低了，就容易开花；② 还有用发酵的时候，酵母粉加的多了——多加4克~1倍，馒头就容易开花；③ 揉面的次数太少、或不充分。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
一般蒸馒头裂开是因为：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 .火旺气足，生馒头在蒸笼内急剧受热，内部产生大量气体从顶端逸出，因而胀裂。 生坯搓得不够光滑。
面粉的种类和质量：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质，即面筋。面筋含量高的面粉在发酵和蒸制过程中更容易产生张力，导致馒头表面开裂。此外，如果面粉储存不当，受潮或者变质，也可能导致馒头表面不光滑。
你好：很高兴回答你的问题，出现裂纹裂口的原因： 1馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。
温度变化过大，在蒸馒头的过程中，温度的变化会影响馒头的成品质量。温度变化过快或过大，会导致内外温度差异过大，馒头容易开裂。所以蒸馒头时应尽量保持温度稳定。
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。
原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。
醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍℡☎联系：放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮，这就很容易开裂。
