酵母蒸馒头不好闻怎么回事,...放两天馍馍就有臭臭的味道,这是怎么回事啊,是不是酵
酵母蒸馒头不好闻怎么回事,...放两天馍馍就有臭臭的味道,这是怎么回事啊,是不是酵
1、发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。但是要注意如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌无氧发酵产生了醋酸，导致面酸了。
1、原因一：酵母放多了这是比较直观的原因，酵母本质就是在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软。酵母放多了包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。原因二：酵母发酵养分不够酵母放少了发不起来，其中一个原因就是酵母的养分不够。
2、酵母粉放的过多，使得酵母味重，揉面时可放碱面中和；发酵的时间不够，酵母的作用没有完全发挥，要掌握发酵时间；蒸馒头时混合酵母和小苏打；酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面；蒸馒头的水里放橘子皮可减少酵母味。
3、馒头中的酵母菌在发酵过程中会产生酒精和其他挥发性化合物，这些化合物导致馒头产生酒香味，若蓄积过量会产生酵母味。在温暖的环境下，酵母菌活性higher，这些化合物也会更快产生，所以下午馒头酵母味加重是正常的。 馒头在发酵和烤制结束后，其中的酵母菌并不会立刻死亡，而会处于活性较低的状态。
4、如果你的馒头没有放到冰箱里面去冷冻，那么肯定是会发霉的，这个和酵母没有关系。
5、去掉馒头上的酵母味只需要少放点酵母粉即可。因为有很多牌子的酵母本身就有气味，如果在家自制面点时酵母放得过多，酵母发酵养分不够或者活性不够都会有味道，所以酵母要放得适量，在揉面时可以加入一点糖，保存酵母也要注意使用期和防潮。
6、有味道，可能是酵母放多了。酵母放多了以后，加速二氧化碳的形成，过多，会导致馒头变酸，或者有可能是馒头没蒸熟。
可能是发过头了。如果在没蒸前发现，可以在面里加点碱再揉一会，这样会好点。
不会出现你说的情况。我觉得你蒸的馒头味道不对，是不是发面的时间太长了，有时面发的时间长了，出现酸味蒸出的馍就不太好闻，你可以放一些 食用碱 或 小苏打 综合一下味道，效果可能会好一些。
当酵母养份不够的时候，还会出现另外一种情况，那就是酵母会被另外微生物吃掉，面团中除了酵母菌还有其它的微生物，当酵母不繁殖的时候，其它的微生物就会将酵母视为养料，吃掉后会产生非常难闻的气体，当蒸出来的包子表皮非常臭，有可能就是这个问题。
