1、需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 50克、细砂糖 20克、转化糖浆 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、无铅和铝泡打粉 5克、小苏打 1克。先把红豆莲子馅儿平均分成十份。蛋液打散,加糖搅拌至糖化。加糖浆,加油,搅拌均匀。加入粉类,揉和成柔软的面团。将面团平均分成十份。
1、脱皮 将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。分馅料 按数量称月饼品种的馅料,要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉,中间加一个蛋黄;双或三黄及莲蓉,莲蓉要分两三份,每份莲蓉要包一个蛋黄,再用二合一或三合一的方法包成饼坯。
2、小窍门:小技巧:做点心类的和面时候一定注意,水或者油类的不要按照配方全部加进去,可以留一点10克左右,因为面粉的含水量不一,如果不合适可以加,避免和的面团太湿,加面粉口味改变。
3、月饼皮的做法 食材 配料:转化糖浆150ml,低粉200g,色拉油40ml,(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很湿,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙,乳化剂1/2小匙(没有可以不放).表面装饰:1个蛋黄+1大匙蛋清调匀 馅料:红豆沙馅650g 莲蓉馅200g,咸蛋黄6个。
4、取一份饼皮按扁成圆形薄片,包入一个黑芝麻馅料,小心向上推面皮,直到将整个馅料包裹起来,饼皮配方十分柔软,容易操作,不用担心包不起来。包好的月饼摆入正方形不粘烤盘中,中间留够空隙,避免压制以后挤在一起。
5、这种月饼在山西称之为 “蛋皮月饼”,也叫软皮月饼。因为“蛋皮月饼”是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散,是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色,口感松软,近似于蛋糕,是月饼中的王中王。
6、加入中筋粉和奶粉。用刮刀拌均匀,包上保鲜膜静置二小时。饼皮和馅料分别称份量揉圆。取一个饼皮包上馅。用虎口慢慢推,尽量推均匀。收好口揉圆。滚上少许玉米淀粉。拍掉多余的淀粉,揉成圆柱形。放入月饼模具,排在金盘上慢慢压紧,轻轻推出。
1、蛋糕皮月饼的制作步骤如下:在容器中放入软化好的黄油,加入砂糖,用电动打蛋器打匀,不用追求打发的效果。加入全蛋液,继续打匀。将糕点粉,奶粉,小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。所有原料混合成面团,不要过度揉搓。把面团均匀分好份,馅料也分好相应的个数。
2、用50g月饼模具压制成型。直接在烤盘上脱模,刷上一层蛋液。放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤15分钟。1成品图。
3、先把红豆莲子馅儿平均分成十份。蛋液打散,加糖搅拌至糖化。加糖浆,加油,搅拌均匀。加入粉类,揉和成柔软的面团。将面团平均分成十份。面团用手压扁包入馅料。用模具压出花纹。全部压好。
4、做法 黄油软化加白糖,用手动打蛋器搅打发白,加入蛋液搅打均匀,再加入过筛的低筋面粉、奶粉、小苏打用硅胶铲翻拌成面团。把枣泥馅分成30克1份12份搓圆,把面团分成12份,大概每份45克至50克,把面团团圆压扁,包入枣泥馅。
1、将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
2、用50g月饼模具压制成型。直接在烤盘上脱模,刷上一层蛋液。放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤15分钟。1成品图。
3、制法:(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
蛋糕皮月饼步骤:在容器中放入软化好的黄油,加入砂糖,用电动打蛋器打匀,不追求打发效果。加入全蛋液,继续打匀。将糕点粉,奶粉,小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。所有原料混合成面团,不要过度揉搓。把面团均匀分好份,馅料也分好相应的个数。
步骤17:切面朝上用手掌压扁,再干成中间厚周边薄的圆皮,使纹理始终保持在中心。抹茶蛋黄酥的做法 步骤18:翻面放上豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法 步骤19:像包包子样包住馅,用虎口收口整形,再用手揉圆。抹茶蛋黄酥的做法 步骤20:依次包好一个个放入烤盘码好。
烤箱预热220度,包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后,取出,将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上,在进炉烤15分钟即可。