放食用小苏打蒸馒头怎么变颜色了,糖和苏打粉还有酵母为什么蒸出来的馒头会变色?

糖和苏打粉还有酵母为什么蒸出来的馒头会变色?可以吃吗?。

变色可能是比例没掌握好，或者是和面没有和均匀，但是不影响吃，只不过口感会有影响。

糖和苏打粉还有酵母为什么蒸出来的馒头会变色?

可能是小苏打粉加多了，在和面之前要用温水把酵母粉、小苏打、白糖化开搅匀再和面，就不会出现馒头发黄的现象了。

变色可能是比例没掌握好，或者是和面没有和均匀，但是不影响吃，只不过口感会有影响。

首先简单概括一下，苏打和面发包子，发黄且发硬，总的来说就是小苏打放多了，蒸出来的面会发黄，包子表皮吃起来发硬显然是面没发酵好。

主要原因如下：小苏打放多了有很好的烘烤效果，用来做馒头馅的时候一定要注意其使用比例，如果过量使用，容易造成小苏打变黄。

为什么我做的包子加了苏打粉和酵母之后就会变黄?

1、小苏打放多了 小苏打具有比较好的发面作用，用来 *** 包子的时候一定要注意它的使用比例，要是使用过量，那么是很容易导致小苏打变黄的。

2、因为小苏打的成分是碳酸氢钠，在发面过程中会产生碳酸钠，也就是碱，碱的颜色是黄色的，所以包子最后也显示为黄色。解决办法：将包子放在盘子中，用白醋熏一下即可。

3、蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。

4、可能是小苏打粉加多了，在和面之前要用温水把酵母粉、小苏打、白糖化开搅匀再和面，就不会出现馒头发黄的现象了。

5、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。

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