馒头为什么蒸熟后会凹陷变形呢?1、多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。为什么馒头蒸熟后总是塌下去?1、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨...