老面做馒头怎么判断碱大或者碱小鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。蒸馒头怎么知道碱的多少1、用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如...