发面蒸馒头:放碱是什么时候放1、蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。蒸馒头需要放碱我们都知道,那放碱有什么技巧吗?1、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3...