老面做馒头怎么判断碱大或者碱小?1、个小时后，面已膨胀到两倍大。孔洞变大，这就是面已经发好了。碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀。此时面已经不酸了，可以闻到一股甜味。碱面大概是2克，调料盒里的小勺子半勺。蒸馒头如何看碱的大小鞣制好的馒头在蒸熟之前...