蒸馒头,热水上锅还是冷水上锅?面点师教你一招,馒头白嫩又香软_百度知...1、如果馒头生胚滚圆后直接上锅蒸，那就需要冷水上锅，在水温逐步上升的过程中，可以使面团进一步发酵，从而蒸出来的馒头更加暄软光滑。如果做好的馒头生胚进行了二次发酵，那就需要热水...