做馒头要放碱吗?1、所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?原因是什么呢?1、...